Here are Links to some of our favorite recipes 

Dairy                                                            Pareve

Spinach and Matzah Pie                                                                                  Vegetarian Matzah Ball Soup

Assorted "Matzah Pie" fillings                                                                      Simple Baked Salmon      

Roasted Sweet potatoes and Figs                                                              Doughless Potato Knishes                 

                                                                                                                                        Confetti Vegetable Kugel

                                                                                                                                       Savory Rosemary Garlic Farfel Kugel

Vegan Recipes from "Joy of Kosher"

A Very Vegetarian Passover from “Joy of Kosher"